ყავის შეფუთვის გავლენის ფაქტორები მიმოქცევის პროცესში

ბაზარზე გაყიდული ყავის ჯიშები ძირითადად მოიცავს მთლიან ყავის მარცვლებს, ყავის ფხვნილს და ხსნარ ყავას.ყავა ჩვეულებრივ გადის

შემწვარ ყინულს ფხვნილად ამუშავებენ და ყიდიან.ოთხი ძირითადი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ყავის შენარჩუნებაზე, არის სინათლე, ჟანგბადი, ტენიანობა და ტემპერატურა.

ამიტომ უმჯობესია შენახვისას ეს ოთხი ფაქტორი რაც შეიძლება დაბალ დონეზე შევინარჩუნოთ.ყავის მთავარი ხარისხის ცვლილება არის არომატი

ინგრედიენტების აორთქლება და არასტაბილური ინგრედიენტების ცვლილებები, რომლებიც გამოწვეულია ტენიანობითა და ჟანგბადით, არომატის ცვლილებისას, ყავა თანდათანობით

თანდათან ბერდება, ფუჭდება და წარმოქმნის კაკაოს სუნს.ამ დროს შეიძლება ჩაითვალოს, რომ ყავა გაფუჭდა და გაუქმდა.ყავის შესანახი გარემო

ტემპერატურისა და ტენიანობის მატება დააჩქარებს ამ გაუარესებას.

ყავა ადვილად აორთქლდება და კარგავს თავის არომატს, ხოლო მასში შემავალი ზეთი და არომატის კომპონენტები მგრძნობიარეა დაჟანგვის მიმართ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის სველდება.

დააჩქარეთ მისი დაზიანება.ამიტომ, ყავის შეფუთვა უნდა გამორიცხავდეს ჟანგბადს და უნდა იყოს იზოლირებული შეფუთვიდან

გამოყოფს არომატულ ინგრედიენტებს და შთანთქავს თავისებურ სუნს გარე სამყაროდან.

შეფუთვის გახსნის შემდეგ ყავა ეცემა ჰაერში და მისი ხარისხი მალევე დაიკლებს.შემწვარი და დაფქული ყავა

ყავა უნდა განცალკევდეს ატმოსფეროდან, რათა თავიდან იქნას აცილებული გარე ჟანგბადის, სინათლისა და ტენიანობის გავლენა და ის მინიმუმამდე უნდა იყოს დაყვანილი.

შეამცირეთ მისი შიდა კომპონენტების დაკარგვა.რა თქმა უნდა, ყველაზე იდეალურია ყავის შენახვის ტემპერატურის შემცირება, რათა შეანელოს მისი ბიოქიმია

რეაქციის სიჩქარე და აორთქლება, მაგრამ გაგრილება კომერციულად არარეალურია.გარდა ამისა, ყავის ფხვნილის ნაწილაკები მყარი და მკვეთრია

მკვეთრი, შეფუთვის მასალას უნდა ჰქონდეს საკმარისი აბრაზიული წინააღმდეგობა და პუნქცია.